在英国北部的苏格兰高地上，有一块峡湾包围的小岛——爱丽思卡（Eriska）。这个世外桃源般的小岛令人神往，不仅因它曾经是英国王公贵族青睐之地，更因它极为丰富的天然鲜味食材，这些食材经过古堡内米其林餐厅的巧妙搭配，成就了一道道绝世美味。作为《鲜味的秘密》摄制组欧洲之行第二站，这里以其皇家极致之鲜惊艳了所有到访者，也为《鲜味的秘密》第五集《天作之合》增添了浓墨重彩的一笔。

　   爱丽思卡岛：“鲜”若至此 夫复何求

　　爱丽思卡岛位于克里蓝海湾入口处，是一处指定的特殊保护区。过去，这里曾是备受英国贵族推崇的神圣之处，今天已成为全世界尤其是欧美人民向往的胜地。在大西洋暖流滋润下，这里四季如春，有着极美的自然环境和洁净清新的空气，森林里遍布数百年历史的树种，清澈的泉水时时欢唱。

　　从海平面到西海岸，再到崎岖的山坡，一路蜿蜒前行，游客可经历一场有趣而兴奋的探索之旅。无论你是自然野生动物爱好者，还是只热衷于闲逛的游客，都可以在幽静的小道上随意徘徊，寻求心中那份安宁与静谧。小到不起眼的小蠓虫，大到毛茸茸的高地牛，岛上的一切生命似乎都在向世人诠释这里天堂般的韵味。

　　无边无际的海水仿佛令人置身世界尽头，这个与世隔绝的岛屿也被大自然恩赐了丰富的绝佳食材。三文鱼、鳕鱼、苏格兰羊肉、蜂蜜……来自大西洋深海及其周边的天然美味无时不在挑逗四方食客的味蕾。

 

美丽的爱丽思卡岛（安鑫 摄）

 

古堡依然散发着皇家气息（安鑫 摄）

　　而这里的顶级食材没有被辜负，也多亏岛上的米其林餐厅。常常有苏格兰及欧美国家颇为讲究的成功人士来这里用餐，他们不但对菜肴品质要求极高，更希望来这里重寻英国贵族无微不至的服务。这里的菜肴食材都是就地取材，三文鱼、鹿肉、羊肉来自深海及周边区域，蔬菜来自岛上的有机菜园，鲜花也是本地种植。就连摆盘和调味品的使用也吸收了世界各地的精华。食客享受正餐的同时，还可在40多种英国农家奶酪中尽情选择，长达40页的酒单则让人有机会品尝到世界各地的美酒。

　　更难复制的是这里的贵族式生活品质。岛上的古堡式酒店规模不大却精致，有着深厚的历史沉淀。作为高尔夫球的发源地，这里高尔夫球场地势独特，延续了原始的苏格兰风情，打球规则和礼仪也完全沿袭了最初的传统。就连古堡里的日用品，也都采用周边自然材料精制而成。

　　“三文鱼+海带”的天作之合

　　欧洲人在求鲜路上从来不吝探索，康纳就是其中一位。作为爱丽思卡岛上的米其林餐厅新上任的主厨，康纳在世界很多城市生活过，最终被爱丽思卡岛吸引，不久前受聘于岛上这家餐厅，担任主厨。他和小岛会有怎样的火花碰撞，灵感迸发？

　　对于烟熏三文鱼，世界各地的人们都有自己的办法烹饪，而苏格兰烟熏三文鱼因其在大西洋海域及苏格兰高地纯净的自然环境有了独特的鲜味。曾经行走世界各地的康纳被这里的新鲜和纯净震撼，用富含氨基酸类鲜味物质（谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等）的海带包裹富含核苷酸类鲜味物质（IMP）的三文鱼，发生“鲜味相乘”作用，使他的这道烟熏三文鱼的复合鲜美程度进一步增强，给人鲜之又鲜的极致口感，而这些灵感和食材全都来自这座天堂般的小岛。

　　烟熏三文鱼之所以味美，有其科学性。著名的鲜味科学家荣耀中告诉我们，烟熏不仅可以延长三文鱼的保质期，还能赋予其特有的风味。烟熏过程中，鱼肉中糖类、蛋白质、脂肪等会发生降解反应并产生特有的气味物质，发生交互反应，最终形成酚类物质等风味化合物。

 

野生三文鱼令人垂涎欲滴（安鑫 摄）

　　爱丽思卡岛上的烟熏野生三文鱼风味尤为独特，更离不开特殊的环境：来自大西洋冷水区的鱼不但新鲜，而且肌肉丰满，吃起来口感极为鲜嫩，再配上来自大西洋的无污染海盐，更能让人感觉到大自然的纯净滋味。各种鲜味物质按量搭配，自然可呈现最好的味道。

　　探秘鲜味科学家的鲜味人生

　　在爱丽思卡岛寻“鲜”之路上，摄制组有幸见到了鲜味科学家荣耀中先生及夫人。作为知名调味品品牌“太太乐”的创始人，荣先生在微博中自称“一等园艺家，二等摄影师，三等科学家，四等企业家，五等诗词家”。世人眼中的这位“鸡精之父”有着怎样的鲜味生活？他对事业和人生又有着怎样的理解呢？

 

鲜味科学家荣耀中（安鑫 摄）

　　在岛上，荣夫人跟摄制组聊起了与荣先生的相识相恋相守岁月。而记者也从与她的交谈中看到了一位“不一样”的荣先生。1975年的中国，正处于物质匮乏的年代，荣耀中就在那一年遇到了生命中最重要的女子。她文静甜美，既时髦又不失纯朴，有着优越的家境和良好的修养，年轻的荣耀中被深深打动了。而那时，作为长子的他还在为养活一大家子人而艰辛操持，家里的每一分钱都要问清去向。但就是这样看起来颇为悬殊的两个年轻人却最终携手走到了一起。回忆往事，荣夫人依然清楚地记得，当年力排众议最终选择荣耀中，是被他写的一首诗所感动。这首写了6页纸的诗并不是情诗，而是以“鞋”为寓，纪念母亲的陪伴、磨难和离去。荣夫人从中看到了这个男人的善良、孝顺和担当，于是义无反顾地做出了选择，也在那一刻坚信自己找对了人。

 

荣耀中（左）、荣夫人（中）和中经全媒体总编辑、《鲜味的秘密》总制片人李远（安鑫 摄）

　　而说起那段艰难的日子，荣耀中毫无怨言，反而认为“千金难买少年贫”，年轻时的磨难激发了他的斗志，也让他更懂得珍惜，这让他在以后的日子里应对各种困苦更加自如。

　　今天，他早已凭“鲜”闯出了一片全新的天地，并且多年来一直致力于向世界传递“鲜”科学和“鲜”文化。与生俱来的责任感也被他从家庭延续到了企业、社会和国家。在他看来，鲜味科学是对人类生命发展的尊重，能让生活更美好。追求美味是人类共同的需求，在文明程度较高的社会下尤其如此。对美食之鲜用心体验，无私分享，是对生活的参悟，唯如此，才能真正拥有永恒的高品质生活。而作为中国“鲜”品牌的创立者，荣耀中表示，未来企业不光要做产品，更有责任为全世界的人们提供真正的鲜味生活体验。与此同时，他也希望以“鲜”为介质，将中国的生活观、审美观和价值观传向世界。

　　链接：关于《鲜味的秘密》

　　《鲜味的秘密》是由上海东锦食品集团有限公司、上海太太乐食品有限公司、中国农业电影电视中心CCTV—7农业频道、中经全媒体四家联合制作，继《舌尖上的中国》之后国内探寻鲜味美食背后秘密的又一大型纪录片。

　　不同于以往传统的是，《鲜味的秘密》是一部从科学的角度理性解读鲜味奥秘的纪录片。该片以“鲜”作为主体，从全新的角度探寻人间顶级鲜味；依托世界顶级鲜味科学家，用科学实验的方法揭开鲜味背后的奥秘；从历史的传奇故事中挖掘美食背后的文化内涵。

　　据悉，该片于2017年1月在国内开机，目前已经完成了湖南腊肉、四川竹荪、莫干山腌笃鲜、福建肉燕等10余个题材的拍摄。（李远）